Teresinha 的夢想

                                 

最近我看一位朋友在她家的園子裡，幾株柑桔樹果實纍纍。我請她將柑桔摘下來，除了鹽漬之外，其實也可以做蜜餞。自家種的柑橘，絕對無農藥，是最好不過了。於是，我就把一個學來的製法傳給她。

去年，愛廚藝更擅製甜品的澳門好友Teresa F. ，一日，她給我帶來小禮品，一個玻璃瓶子裡裝滿金黃色的橙皮卷兒，原來是她自製的蜜餞橙皮，名稱是「Teresinha 的夢想」；而另一個瓶子中的是同樣製法的柑桔。她說，製橙皮或柑桔都是一樣方法。我朝著陽光看瓶子裡金黃的橙皮和柑桔，蜜汁飽滿潤澤，令人垂涎不禁，那種欲嘗的感覺，美得更勝於吃的生理要求，這就是誘惑的享受啊！

當然，我豈能放過向她學習製作的機會呢？討了製法就實驗了，原來方法不難，只是要花點時間和耐性：首先把橙皮削下來，一瓣一瓣的較好看。然後用清水浸泡，放在冰箱內，每天換水一二次；停放四五天，瀝去水分，把橙皮逐片捲好，用牙籤插緊。用適量冰糖和清水慢慢與橙皮烹煮約一個小時多，期間酌量加添熱水，直至糖漿呈膠稠狀，果皮達至柔軟呈水晶金黄色便熄火。置涼後將橙皮卷兒的牙籤拔掉，放在瓶子中，再注入剛才的糖漿，雪凍後更好吃。而我也會把它用作造麵包鬆餅的材料，真是非常實用又健康。製作這甜點，功夫簡單，也可說是一種廢物利用，沒有壞的添加物，唯須注意的是要選擇上品的橙，美國或澳洲出產的較好，為怕橙皮上的農藥和防腐劑，我會在削皮之前用百潔布先洗刷乾淨。

想吃甜點，癢癢的心頭總同時泛起絲絲的歉意。記得曾對朋友說：好想吃冰淇淋啊！可是怕高脂高糖，有點罪惡感！這就被他一直拿作笑柄。女士們或會對此同聲歎息吧。然而甜點的吸引力，無論從賣相到入口的滋味，都太讓人無法抗拒啊！皆因其他的餐品都不及它的浪漫。甜的感覺，想是人類對食物特別鍾情的，不能欠缺的欲望。

這個Teresinha的甜夢，就是可以在任何時候，打開冰箱，安慰一下想嘗甜頭的欲望。在此要特別再感謝Teresa F.的賜教啊！

2012/2/20  註 : 此文特別寫給Irene Chan