無牙婆食譜

        兩週來，做了全職的煮婦，為了母親手術後調養身體，重新拿出擱置多年的廚藝，雖略有生疏，然武藝未廢。在推開書畫教學等繁忙事務之後，把腦袋中的料子換一換，亦是另樣生活況味。

        弄一頓好菜餚，要精美也不太難。記得多年前寫在散文集子中的一篇《食得是福》，說到母親是位廚藝能手，而我亦得她所傳，雖不是至巧，自忖總算入得廚房。然而，這回侍奉病痊的母親，對食物的要求是特別的一套了。禁忌的食物當然要剔除，營養性必須要高，加上母親手術後沒幾顆牙齒咀嚼，這就大大難倒我了。再者，病人味覺寡淡，一日三餐款式，要吃得好、容易嚥下又有滋味，實在煞費心思。

        魚是肉中的首選，可幸游水海鮮品類多，只要不太腥、骨少肉易拆；雞肉豬肉總要免脂，攪碎的肉質會變粗實，只需加點白醋，一下便鬆軟，妙方簡單又絕對健康。對沒牙齒的人來說，吃蔬菜是個苦惱。綠色菜類一定要吃，但綠菜不宜耐烹，有的就算煮軟了，纖維仍是不斷，因此，將它攪碎是唯一辦法，但需恰當的配合在其他食物中，並掌握烹調火候，盡量保留營養素。

        任誰都曉得豆腐是最重要也是最合適的食品，所以豆腐食譜專書早已琳瑯滿目，但如今可用的也有限，更不能餐餐如是。一碟「老少平安」雖令母親啖得滿意，可是非要等待數日之後才可再次登場。生病的人，心情總易厭倦，而母親又是個喜愛換花款的人，我怎能不格外留神。於是，雞葺七彩滑豆腐、魚粒麵豉蒸豆腐、菜葺肉醬豆腐餅；甚至走出家常以外，拉來改良過的意大利雜燴、葡國燜燒、印度醬煮；又從豆腐為本之外，轉為與其他肉類的互換配對。這樣，各式粥品湯麵、中西食譜，總之全要符合好味易嚼富營養為原則。幾番努力下來，發現自己的武藝又進一大步了。

        妹妹從美國回來陪侍母親，我們三人又難得的相聚一段日子。這位愛吃的妹妹，每餐與我共謀食譜。當我把菜端上桌時，母親便會稱讚一句：「很美哩！」妹妹就會輕描淡寫的說：「她是繪畫的嘛。」對啊！都是門玩藝兒吧。其實，我寧願會愛上一個廚師多於一個藝術家。

        為追求心頭好，人也好、事物也好，一份投入感是最重要的。妹妹有一位日本女友，為學製糕餅單人匹馬闖法國，更下嫁餅藝師，令我十分羨慕。又想及電影《飲食男女》中，幾多酸苦情味，在色香熱鬧的餚桌上，有無亦無有。

        想得太遠了，當一個煮婦實不容易，成就都是往胃口化滅去了。飽餐一頓，復問：下一餐又吃甚麼？就像從來沒做過甚麼。妹妹說：「你該寫一本《無牙婆食譜》，書名夠突出，針對需求，別出心裁，銷量一定不俗……」語未畢，我們捧腹大笑，好半天仍不止。　

2005/01/21