香港的大澳，是畫家們的寫生勝地，我久別廿多年未再重遊。今天看到好友Cheryl在網上貼了遊大澳的照片，一景一物，頗多陌生矣。當中，看到這張圖裡燻黑黑的村灶上，一大籠茶果，滾圓雪白可愛，蒸氣氤氳令人窩心，立即垂涎三尺。聽說這是大澳最有知名度的道地茶果檔，祖傳三代，每天製作不多，賣完就算，顧客都要排大隊等候呢！
話說茶果，我母親最是拿手，而她又傳承自外婆。她們祖籍中山，特別誇耀自己的巧手點心。我沒見過外婆，但從小就隨著母親幫忙做點心，總算學得一點兒。茶果分鹹甜餡料，剪裁片片綠油油的葉子，將搓得渾圓的茶果一個個的安坐在上面；有時又會換個款式，將葉子捲著茶果，底下用牙籤扎住。做茶果的功夫較粗易，而我父親最喜歡的還是粉果。
母親做的粉果餡料特別講究，鮮蝦當然是主角，但還得配上細切的爽甜沙葛或荸薺，再加豬肉香菇；有時也會即興地另選合時食材，很是新穎。我看著這麼一盆子炒得香噴噴的餡料，經已饞得發慌了。等母親用大滾水擀開麵團，就快快包粉果，熱燙燙的麵團，弄得我滿頭大汗。由於時常希望做得超越母親，加上我有做手工的天份吧，所以我的手藝就逐漸練得利落了。父親對吃的很挑剔，更讓我必須把麵皮兒揉掐得勻淨薄薄的才算精緻。下鍋蒸好，蓋子一打開，熱騰騰蒸氣裡的粉果兒，一隻隻在眼前呈現半透明，恰似茶樓點心師傅做的一樣，父親這才滿意地落箸。
除了茶果粉果，中山人喜歡的另一種甜點是「豆撈」，過年時吃特別好意頭。做法很簡單，把糯米粉搓揉成團像湯圓一樣，整齊排在碟子上，隔水蒸熟後灑上早預備好的炒香輾碎花生芝麻黃沙糖，大家用筷子夾來吃時互相黏扯。我們總是希望母親再多加點花生芝麻糖，孩子就是這麼玩著吃，十分開心。
說到這裡不得不說一種家鄉的茶果，名叫「艾糍」，類似「雞屎籐餅」。父親祖籍清遠，沿北江上的農村，那年我清明時節還鄉，看村人採摘艾草，用熱水燙過滌乾水份，切成極細碎，摻拌糯米粉與粘米粉，擀成麵團，做成一顆顆包了碎花生芝麻沙糖餡料的糍子，再掐入小小的木頭餅模子中，扑出一個個餅兒，排在墊了蕉葉子的竹箕上。鄉村的大灶，燒的是乾草枯枝，居然也讓我學懂了生火、控制火候。蒸好的糍子滿有青青的艾草味，令我一吃就是好幾枚，的確是有益健康的草餅。返港後也學著上山採來艾草弄一番，但總覺在家鄉的才最有真味啊！
物以罕為貴，尤以現在人們喜懷舊，看著那些碩果僅存的老人家搓茶果，怎能不鉤起幾多童年回憶。父母輩傳統的家鄉美點，雖然絕非甚麼矜貴東西，卻是包滿萬千鄉情，啖啖皆溫馨。
2011/2/9
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