苦楮豆腐

                   

      辛卯將盡，與旅友們遊江西三清山，走訪婺源徽派古村。整個行程短短數天，有苦有樂，也看了、感受了不少事物，但我想先由這種「苦楮豆腐」說起。

    在婺源，古村很多，皆有著自明清以來的歷史，殘敗破落是當然的，因為中國有著太多永遠維護不完的古蹟遺產，而人民生活與古村共存，才讓古蹟有延續的活力。這裡，「彩虹橋」，充滿古人建築學的智慧。清幽河岸，村婦家常洗濯，靜謐平淡。村口幾行小攤販，賣著不同種類的木耳土產，當中有一大袋子木塊兒的東西吸引了我們，上面寫著「苦楮豆腐」。這是甚麼呢？乾巴巴的拿在手中輕得像發泡膠，樣子與木塊無異。他們說，這是用一種叫楮樹的豆子磨成粉做出來的豆腐乾。怎麼吃呢？泡過水，瀝乾，切片炒就成。也許因為「豆腐」兩個字，我好奇地買下一點點了。

    回到香港母親家裡，女傭看了這豆腐也覺奇異，便試著依法弄來吃。不過，我們看著它似木塊兒，總想著它會好硬，便將之切成小粒子。不一會，聽到女傭在廚房邊煮邊笑的叫起來！跑去看看，鑊子裡那豆腐已給煮成褐色啫喱狀的糊糊，吃下去沒甚麼味兒，挺怪的東西耶！之後，也不覺腸胃有不適，即也無害吧！心想，名字有苦字卻不是苦，滿有膠原質似的，既沒中毒，那就不妨再試煮。

    今天閒著，想起便查字典看看這個「楮」，原來是一種落葉喬木，資料僅此而已。終於我嘗試動手再烹煮一次。知道它容易煮爛，我把它切大塊一點，下了油，爆香薑茸蔥碎，將豆腐快炒，撒點鹽，看著它變得深色如巧克力，表面如煎香似的也就上碟了，這次吃起來質感似糯米糕！「苦楮豆腐」，這古村民間食品，我雖勇於嘗試，確實不知道這東西是否這樣煮，但願有人告訴我。

2012/1/3