繪畫 by chitwan
想當年香港第一間薄餅店新上場，我和妹妹就去嘗試了。店子有著高檔的南歐熱情格調，薄餅上的芝士融合香草與各種材料，散發令人垂涎的美味，這種意大利美食便迅速在香港風行起來。然而，若有機會走在任何一個意大利小城街頭，買一塊地道的薄餅嘗一嘗，相信你會有點兒失望。
曾有一位德國朋友來到香港，他驚奇於這裡的人為何迷戀薄餅，當時異國料理還沒成氣候，這位人兄認為薄餅是門好生意，因為成本很低，製作容易，賣的價錢卻高檔，可惜他就是沒資金罷了。說來這已是三十多年前的事，不過，在他離開香港前，就教了我如何弄薄餅。翻開我的烹飪筆記裡，一頁發黃的破紙上，極簡陋的繪寫，有如尋寶圖一樣的薄餅製作法，我早已忘掉有否照著做過了。它的方法真的好簡單，特別的地方是用了啤酒為發酵媒介，搓好的麵團用暖布包著停放6至8小時就再擀成圓塊，塗勻去皮蕃茄醬灑上芝士，還有烹調的靈魂：黑椒碎百里香等香料。其實，食譜各家各法，一旦頓悟之時，獨步單方可有可無。我亦曾試教一大群繪畫班的孩子們做薄餅，只用自發粉搓麵團，重點只在於讓孩子玩餡料的舖排，裝飾薄餅像圖畫般，快速烘焙即食，大家開心頂透哩！
有一種餡餅是我最愛弄來款客的就是Quiche。它的製作簡便，首先弄好牛油餅底置冰箱冷凍。餡料主要是莧菜或菠菜，加上煙肉蘑菇洋蔥香料等，跟芝士粉和雞蛋拌勻。最後預熱焗爐，將餡料倒進餅底中，以180度火焗半小時就完成了。若喜歡的話，Quiche也可改製成素食，受歡迎的程度更甚。
因為Quiche可以作為餐桌的主食，能預算時間製作，客人來了才不慌不忙的烘焙，主人無需在廚房大搞作。大家談天說地，先吃點青沙拉，當焗爐「叮」一聲，熱騰騰香氣四溢的Quiche就出爐了！來一瓶淡淡的凍蘋果酒伴吃，很是寫意。這曾是我的女同事們到我家來度過一個悠閒下午的好節目，幾個女人分吃完一個餡餅已經不能再容得下別的美食了，扯東拉西八卦半天才來一小杯蜂蜜調鮮果，算是終曲。女友之中沒一個愛烹調，樂得有我這個愛整餅之人。而請客計劃只要花點心思，當人散後，才不要為太多的碗碟待洗而煩惱啊！
2010/04/12
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