學者餃子

繪畫 by chitwan

        說起十年來最難忘的食店，這個晚上與一班好友突然緬懷，帶著傷感，為的是最近痛失了一位我們敬重的學者，常宗豪教授。他與我的恩師黃兆顯老師是同學，我與常教授是差不多同時間來居澳門，而我們的認識，就是由飯桌上開始。很記得在「陶陶居」的第一次見面，感覺教授與我父親竟是十分相似的性情中人。

        講飲講食，是 常 教授的至愛，風雅豪邁，教我們一群晚輩顛倒拜服。猶記得有一段頗長的時間，每週飯局可有三四晚之多，最愛設席之處是氹仔的「百里風行」。時令酒菜以至家常小吃，有時寶哥親自攜了各式海鮮請大廚代烹；或法國保祖利酒節等種種樂事，高朋滿座熱鬧一眾，與店主人、侍者等皆親切如家人。想來，此亦是令 常 教授在澳門最有歸屬感的原因吧！我們這班非一般的師友，笑談人生匆匆十載，彼此縱有不少變化，然當中喜樂交織，那份情緣是永留心底的。

        我沒有機會跟常教授學習為學之道，唯一的只是數年前在澳門中央圖書館聽他講《離騷》。可惜日子太短，所幸仍保存有當時課堂的部份錄音，俾能一再聆聽他的教益。不過，有一樣特別的東西，曾是常教授親自教導我的，就是做餃子了。有一次我說最愛吃餃子，還班門弄斧的做來請他吃。幸好他試吃之後沒有給我貶評，只說：餃子皮要自己做，我教你，容易啦！於是，一日，他在家中擺好陣勢，眾學生都準備來吃玩一頓了。我看著教授雙手在大木板上慢慢搓揉麵團，不時著我加點兒水，灑點麵粉，最後拿木棍輕易就擀好一塊塊餃子皮。我有點感動，一位學者，肯幹起廚房的功夫，還那麼利落！相比於我父親只愛吃而不喜廚事，常教授真是可愛得很了。話說其時，餃子皮做好了，常教授夫人搬出魚肉餡料，她說：做法是把魚肉攪碎，加上香芹芫茜和薑米。當然，這頓餃子宴還少不了豬肉菜餃，我們邊包邊灼邊吃，餃子多如小山。常教授夫人還做了超級難度高的肉凍，令我難忘。不過，好戲還在廚房那邊廂，教授緊張地指揮阿炳烹調正宗山東酸辣湯，原來這個正宗是必須採用鮮蒲魚來烹製的。這次學做餃子，真是珍貴又開心。

        往後，我把做餃子的方法轉教給很多朋友。做餃子吃是我平日喜歡的餐食，每次做滿一打，不多不少。我想，我會是常教授在澳門唯一的餃子學生吧！

2010/07/03