書名：《我的第一本手做健康麵包》
著者：金永模
譯者：林建豪
出版：我識出版集團——不求人文化
再版五刷：2013年6月
作為只是為自己喜好而研習製作麵包的我，不斷尋覓閱覽中外有關的麵包製作書籍，包括視訊上的大師演示，希望探索技藝。然而，從來皆是予人“到喉不到肺”，打開任何一本製麵包或糕點的書，無論印刷多精美，大部份華而不實，只須查看它的基本材料單的份量，就幾乎可以斷定成敗，而內裡終極竅門是不會讓人輕易知道的！幸好，皇天不負有心人，某日終於給我遇見了這一本書：《我的第一本手做健康麵包》。雖然只翻閱開端數頁，我已肯定它的可信度，尤其細讀了作者的自序，竟令我感動得有相逢恨晚之嘆！
作者金永模，是韓國的糕點界大師，被稱為“韓國麵包教父”、“麵包界的CEO”等名師封號，但榮譽不虛，主要是他對自己的要求是一輩子學習和研究，更“無時無刻都在思考麵包與健康的關係”，“對於做出‘更好的麵包’深具韌性的熱情”。他說：“我要將我製作健康麵包30年的技術，運用在製作對身體有益、讓內心變幸福的那種健康的麵包！”因此他主張樸素，“以天然的食材維持其營養均衡…不是只有光鮮亮麗的外表就行，唯有誠心踏實地去製作…”這位大師雖已貴為業界之翹楚，但他提出一項重點就是製作家庭式的麵包，認為這項“手藝”是靠機器亦難以重現的。他說：“在家裡烤麵包的話，烤麵包的味道會瀰漫整個家裡，沒有比這更幸福的事情了。若是日後有機會寫研究論文的話，我甚至想要以‘在家製作麵包對家人情緒造成的影響’當作主題來進行。”
大師的這一段心得，正正說中了我對做麵包的感情，所以鍥而不捨，為的就是要用雙手做出夢寐以求的健康麵包，而麵包烤出滿屋的香氣，那種幸福與安全感確是最能療癒的尚品啊！
在閱覽金永模製作的麵包種類之前，必須先詳讀他對健康食品與農產品材料的枚舉；簡便的工具和培烘的基本常識。雖然以上說明是每本同類書籍都會大寫特寫的，可惜繁多亂眼不實際。而金永模把不少要訣道出，對初學者更十分體貼的提示，例如：“最好可以使用木頭桿麵板。木板具有夏天和冬天都維持一定溫度的優點…大理石板太冰冷，會導致麵團溫度很快降低…”又“沒有使用發酵器，如何在室溫低時順利發酵？”大師建議把麵團放入置有架子隔熱水的微波爐內關上保溫，這恰好也是我一直用著的方法！還有，大師的搓揉麵團與兩輪發酵所建議的時間，至為重要，是真正令你成功的關鍵！在“製作生麵團的方法”這一章中，金永模以連環圖片60多幅親手示範每一個細節，這比影視更清楚實用，極難得可貴。所以，對本書簡介上說的“詳細步驟新手看一眼就會…讓老手馬上晉級！”我是絕對贊同。
瞭解完前部分的說明，可以進入實踐階段。本書提供了102種天然發酵的健康麵包：有養生的、柔軟可口的、歐風鄉村的、不添加奶油和油的、沒蛋和乳製品的、使用自製酵母的…還有配合使用家庭式麵包機製作的麵包，琳瑯滿目且照顧周到。
不過，書中所錄雖臻完美，但仍有一些疑問。其中有兩輯是採用“製作麵包用的米粉及純米粉Rice flour來製作麵包，他的原意是“為了對麩質過敏的人或對麵粉麵包消化不良的人”而製作。可是，經我挑戰失敗後，究其原因，暫定應是歸咎於我們本地慣用的米粉與韓國的米粉是很大分別，韓國在地的米黏軟，與日本米或咱們東北米類同，有待再努力嘗試了。此乃讀者必須注意者。
無論如何，有了這本號稱“全球麵包界的教學聖經”，為了那健康的素質，和散發出的誘人香氣，麵包迷可以由第一個基本款麵包試做起，自我實驗證明，然後慢慢嘗試，熟習後而求進取，想必體會麵包教父金永模所說的幸福感吧。
2015/11/14刊於澳門日報《文化閱讀》
